ガーリックとパルメザンチーズのクルトン　手作りクルトンでいつものサラダがおもてなしランチに

こんにちは。トキです。

と思ってはいないだろうか?
今回は、いつものサラダをワンランクアップさせるクルトン、

『ガーリックとパルメザンチーズのクルトン』

を作ってみようと思う。

ちょっと古く固くなったパンで美味しくできるので、もし余ってしまったパンがあったら作ってみて欲しい。

もちろん、余らなくても作って大丈夫。

クルトンの使い方は?　あるとどう違う?

クルトンとはなんぞ?

といえばわかると思う。

シンプルで小さくて、どうってことないものだが、料理においては大きな役目を果たしていると思う。

私が考えるクルトンの役目とは次の２つだ。

食感のバランス、アクセントとなる

クルトンの特徴はカリカリとした食感。

スープのシャバシャバとクルトンのカリカリ。
カリカリが良いアクセントとなり、食感が飽きることなく食べ続けられる。

どっちが食感として口の中が楽しいだろうか?
多くの人が後者と答えるだろうし、私も食感にうるさい人間なので、もちろん後者。

サラダの場合も同じ。

生ものの野菜と焼かれたパン。
水分を含んだシャキシャキ、乾燥したカリカリ。

相反するものは、良いアクセントとなる。

料理の見栄ええがよくなる

料理は味はもちろん、見栄えも重要な要素。

それなりのお金をとるレストランなどでは、出来たスープをそのまま出すことはしない。
必ず、グリーンを乗っけたり、それこそクルトンや、クリーム、オイルを使ってデコレーションする。

出来たスープに、付け合わせでオシャレさせて、お客さんの所へ嫁に出す。
だから、そこに値段が付くし、店側もいろいろ付け合わせを付加して、できるだけ高価にみせる。

そこが、家庭の料理と違うところでもある。
いろいろなものが付いていると、人は「お得感」を感じる。

こんな感じで、たかがクルトン、されどクルトン。
ほんのちょっと、小さなクルトンだが、入っているのと、入っていないのとでは大きな違いを生み出す。
クルトンは小さくて大きなわき役だと考える。

クルトンを使ったサラダ　おもてなしランチ３つのアイディア

さて、せっかくなので、クルトンを使ったサラダで、おもてなしランチをプランニングしてみよう。
設定は勝手だが、

としてみよう。

クルトンを使ったサラダはどんなものがあるだろうか。
おいしいサラダはさくたんある。

しかし、今回私はクルトンの記事を書いているので、クルトンを使ったサラダとさせてもらうことを了承させてほしい。

チキンシーザーサラダ　＋　ミネストローネスープ

チキンシーザーサラダ
ご存知、好きな人の多いシーザーサラダ。
そしてシーザーサラダにはチキンシーザーサラダというのがあるのをご存知だろうか?

サラダには合わせる材料によってメイン料理となるものがある。

フランスのニソワーズサラダは、グリルしたツナをのっけたツナニソワーズサラダというものが存在する。
これはメインになりえるサラダだ。

そしてこのチキンシーザーしかり。
グリルしたチキンをのせたシーザーサラダは、軽いランチなら十分メインとなる。

ミネストローネスープ
そして合わせるのはミネストローネスープ。
ボリュームもあり、重めのシーザーサラダには、軽い感じのミネストローネが合うだろう。
ショートパスタを加えて作れば、腹持ちもよい。

パンナコッタ
デザートは軽くするっと口に入る、冷たくてツルっとしたもの。
パンナコッタはどうだろう。

気が付いてみれば、３品イタリアものでまとまっていた。

サラダリヨネーゼ　＋　野菜のポタージュスープ

サラダリヨネーゼ
サラダリヨネーゼとは、フランスのリヨン風サラダのこと。

サラダに使われているものは、フリゼレタス(frisee lettuce)と呼ばれるチリチリにカールしたレタス、ポーチドエッグ、カリカリベーコン、そしてクルトン。
ディジョンマスタード、ビネガー、オイルで作っドレッシング、ビネグレットソースで食べる。

野菜のポタージュ
スープはポタージュで。
卵とベーコンは入っているものの、ドレッシングも軽めのサラダなので、スープはポタージュで良いバランスかと思う。
野菜のポタージュは、冷蔵庫の残り野菜を整理するのにうってつけなので、やってみるといいだろう。

ガトーショコラ
軽めの組み合わせなので、デザートはリッチなガトーショコラなどはいかがだろう。
これもフランスものの組み合わせで３品。

ローストしたカボチャのサラダ　＋　スパイシーチキン

ローストしたカボチャのサラダ
これは、特にどこの国のものということはない。
女性は、かぼちゃ好きが多いと思うし、色もかわいい。
緑の野菜と組み合わせると彩りもいける。

カボチャにはクリーム系のドレッシングが合うだろう。
ナッツとクルトンを合わせれば、ホクホクした食感とポリポリ、サクサクでいい組み合わせになるとイメージする。

ピリ辛スパイシーチキン
カボチャでお腹はふくれるものの、タンパク質がないので、チキンもも肉を使ったスパイシーチキンはどうかと考えた。
この組み合わせは、自分で想像してもヨダレが出そうだ。私も相当な食いしん坊である。

ストロベリーフール
そしてデザートは、口当たりのすっきりしたものがいいと思う。
チキンのあとは、ヨーグルトを使った、イギリスのデザート、フール。

泡立てたクリームとグリークヨーグルト、そこにフルーツのピュレを混ぜている。
とてもおいしいが、驚くほど簡単なデザートである。

簡単に作り方を書いておくと、クリームとヨーグルトを同量。
砂糖を加え、泡立てたクリームとグリークヨーグルト、フルーツのピュレを混ぜたもの。
ヨーグルトは水分が少なく、しっかりとしたグリークヨーグルトがおススメ。

さて、前置きがずいぶんと長くなってしまった。
ここらで、本題のクルトンのレシピに行ってみようと思う。

ガーリックとパルメザンチーズのクルトン　レシピ

【材　料】(サラダに使うなら３人分くらい)

【作り方】
➊パンは１～1.5cm角にカット。

➋鍋にバターを入れ弱火にかけ溶かす。
溶けたら、おろしニンニクを加え、そのまま弱火で30秒ほど、ガーリックの香りが出はじめたら火から下ろす。

➌パルメザンチーズを加える。
刻んだローズマリー(又はタイム)、刻んだパセリ、塩、コショウも加え混ぜる。

➍良く混ざったら、カットしたパンを加える。
バターとハーブ、パルメザンチーズのミックスがパンに良く絡むように全体を混ぜる。
なべ底にはハーブのミックスが残っているかもしれないので、残らずパンに絡める。

➎鉄板にベーキングシートかアルミフォイルを敷き、ハーブミックスを絡ませたパンを移す。

➏170℃に余熱してあるオーブンに入れて、12～15分、カリカリでいいキツネ色に仕上げる。
オーブンから出したら、完全に冷ます。

密封容器に入れれば数日は保存可能。

まとめ

クルトンとクルトンを使ったサラダのランチ、いかがだったろうか。

今回、私はサワードウブレットというパンをもらったので、それを使ってみた。
もちろん、バゲット(フランスパン)でも食パンでも出来る。

クルトンは２、３日古いパンを使った方が切りやすい。
特に日本のパンは柔らかいので。

ちょっとしたわき役があるだけで、料理はグッと見映えがよくなる。
あなたのサラダを、レストランレベルのサラダに引き上げようと思ったら、クルトンなどの付け合わせを上手に使ってみる事をおススメする。

パンで作るクルトン、作ってみてはいかがだろうか。